第190：学生的争锋（下） (第2/2页)

“你在生鱼片上面，擦了山葵泥？”夏羽再一次仔细观察盘子里的生鱼片，终于发现了一些淡淡的绿色粉末，很容易就被忽视。
　　
　　山葵和芥末，是经常被人混淆的调味料，因为他们都具有冲鼻的辛辣味。
　　
　　但是，山葵远比芥末娇贵，除了冲鼻的辛辣，还有清新的香气，在吃生鱼片时稍稍加进一点，就能极大的提高鱼的鲜味。
　　
　　关键就在山葵泥，与厨师附含在料理中的心意，完美契合了！
　　
　　“香料的‘减法’！”
　　
　　夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域的造诣。
　　
　　初学者，估计都以为香辛料是胡乱一气堆垒起来，越多越好，完全不讲究什么禁忌用法，什么香料结构。
　　
　　即便真正入门了，成为一名擅用香料的厨师，要做到‘减法’的香料境界，也非常不容易。
　　
　　‘减法’是一种香料学的概念，在【香料不等式】厨技中也有关于这方面的东西，不要小看减法，就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身，真正的香辛料，其实只有‘多香果’一种！
　　
　　然后，就是‘强调’！
　　
　　这也是香料的一种运用，用香料‘强调’主体食材的存在感！
　　
　　淡水鱼的白色刺身，就是被山葵泥画龙点睛一般的手笔，镌刻了灵魂的气息！
　　
　　隐隐约约，夏羽总觉得这种手笔，就好似拥有‘超听觉’的玉川美纱，在二星厨师考核上弄出来的玫瑰刺身拼盘。
　　
　　玉川美纱的刺身，是让刺身回归原汁原味的“灵魂”。
　　
　　但叶山亮的刺身，却是用他的‘香料之心’，点缀了一种虚拟存在的“灵魂”。
　　
　　没错，就是香料之心！
　　
　　叶山亮已经明确自己的厨艺道路，并开辟了厨心的雏形。
　　
　　“难怪是最强十杰候补！”
　　
　　夏羽吃了一片，却放下筷子，不打算吃第二片了。
　　
　　这个举止，令叶山亮皱眉。
　　
　　“你很优秀，叶山同学。”夏羽笑吟吟地说，“具备’必杀菜品’品质的料理。没想到你在课堂上就能轻松做出来，不简单！”
　　
　　“就算不提香料的运用，你对淡水鱼刺身的处理，也很老道。放血、剥皮和切片步骤，一气呵成，后面冰镇鱼片，加热酱汁佐料，也显示出你精巧细腻的心思。”
　　
　　“总之，你的小组，通过了我的课题！”
　　
　　闻言。
　　
　　叶山亮背后的女生欢呼，“叶山，我们合格了！”
　　
　　但叶山亮不予理会，而是充满战意的，直视夏羽那张年轻的面孔。
　　
　　“我要挑战你，讲师！”
　　
　　叶山亮语不惊人死不休，他话一出口，课室陡转死寂，在后方小声议论的学生，个个像是被掐住了脖子，张张口。
　　
　　“这道‘虹鳟鱼刺身’，就是我的战书！”叶山亮指向桌面的料理，沉下声。
　　
　　“叶山，你疯了，他可是夏讲师呐！”
　　
　　他的小组搭档，小岛同学，在后面使劲拉扯他的手臂，“走吧，我们已经合格了，要是挑衅讲师，我们就要面临退学的处置！”
　　
　　“这不是挑衅，而是挑战！”叶山亮推开女生，依旧逼视着夏羽，“我想看看我们的差距！”
　　
　　夏羽好笑，正待回应，旁边的薙切绘里奈就说话了。
　　
　　“不知天高地厚！”(未完待续。)