第二章 我感觉自己能吃下一头牛 (第2/2页)

江渔：“……”
　　
　　好吧，吃货的脑回路，果然很奇特。
　　
　　没再搭理胡志海，江渔将买来的新鲜鸡脚、鸡架、梅花肉、葱姜、料酒等各种食材分别归类后，就开始忙碌起来。
　　
　　将鸡脚和鸡架处理干净后剁成小块，先凉水下锅焯水，将食材里面的血污都给逼出来，然后再捞出来清洗几遍，接着继续冷水下汤锅，放入处理好的葱姜、八角、盐等调料，大火烧开后，改小火慢慢熬煮。
　　
　　熬煮鸡汁高汤还需要一段时间，江渔也没闲着，开始准备调制肉馅。
　　
　　他先将清理干净的肉切成片，再用刀剁成肉馅，再加入适量的盐、蚝油、生抽等调料，用筷子朝着一个方向快速地搅拌均匀。
　　
　　“哎，老江，你现在就开始做肉馅，是打算今天就开门营业吗？”
　　
　　胡志海看着盘子里已经调好了味的肉馅，感觉肚子又开始饿了，他咽了一口唾沫，赶紧移开目光往食堂外面看了看，
　　
　　“我看这会儿回来的学生好像不多啊！”
　　
　　江渔应道：“今天不开张，主要是开火温锅。”
　　
　　新店开火温锅是江州这边的一种民俗，跟新房温锅是一个道理。后者寓意乔迁新居后，日子越来越好；而前者则是希望生意红红火火。
　　
　　当然，江渔主要还是想先熟悉一下食堂的环境，免得明天正式开张后手忙脚乱。
　　
　　“啊这……那我今天中午不是又有口福了？”
　　
　　胡志海一听，顿时喜上眉梢，他搓着双手嘿嘿笑道，
　　
　　“老江啊，一会儿记得多做几个，上次我都没吃够！
　　
　　你放心，不白吃你的，等你明天开业，一个人肯定忙不过来，我来帮你卖包子！”
　　
　　“你有健康证吗就来卖包子？”
　　
　　“你也太小瞧我了，我考不过英语六级，还能办不了健康证？”
　　
　　胡志海瞪着眼睛，气呼呼地说道，
　　
　　“暑假前我妈原本打算让我去她开的蛋糕店帮忙，那个时候我就办了健康证了！”
　　
　　江渔撇了撇嘴，没再说什么，从边上拿来了高筋面粉准备和面。
　　
　　好吃的灌汤包，它的皮一定是又薄又透亮。
　　
　　而要想做出又薄又透亮的皮，则需要和两块面，一块是凉水和面，一块是热水和面，再将两块面按照1:1的比例充分揉和在一起，就可以包包子了。
　　
　　江渔先将面粉倒入清理干净的不锈钢盘里，再往里面加适量的盐和白糖，再一边往面粉里慢慢倒入凉白开，一边沿着一个方向开始搅拌和面。
　　
　　和面时加盐，可以使面团更有韧性，而加白糖则能让擀出的面皮更加透亮。
　　
　　至于热水和面，在步骤上和凉水和面基本一致，只是把凉水换成热水而已。
　　
　　两块面团都和好之后，江渔又将它们和在一起，揉均匀后，再用湿布将面团盖起来进行醒发。
　　
　　这时，放在灶台上熬煮的鸡爪和鸡架也已经炖烂了，江渔拿来漏勺，将汤锅里的鸡爪碎骨和鸡架骨头全都捞出来，再接着用小火炖煮，直到汤汁变得奶白浓稠后，才关了火。
　　
　　这时候，小小的包子铺里飘满了鸡汤的醇厚鲜香，惹得隔壁档口里的员工们侧目不已。
　　
　　“这鸡汤也太特么香了，以前去酒店吃饭时，点的那个老母鸡煲汤怎么就没这个味呢？”
　　
　　胡志海眼睛直勾勾地盯着汤锅里的鸡汤，喉咙不争气地动了动，腆着脸说道，
　　
　　“老江啊，这鸡汤肯定很好喝吧？要不，留一点给我尝尝？”
　　
　　江渔：“……”
　　
　　一个人忙忙碌碌，直到过了上午十点半，江渔这才将手上的事情忙完，他把包好的汤包放进蒸笼架上锅，开始蒸包子。
　　
　　新灶的火烧得很旺，没过几分钟，蒸笼就上汽了，白色的水蒸气带着包子的香气蒸腾而上，一股诱人的香味弥漫了整个档口。
　　
　　胡志海忍不住咽了一口唾沫，捂着肚子哀嚎起来：“完蛋了，肚子又开始叫唤了，我感觉我现在能吃下一头牛！”