第四十五章 口水鸡（三更求票！求追读！） (第2/2页)

“哦哦，那好吧。”
　　
　　颜彤彤小声应了，心里暗暗想到，老板真是个大暖男呀，我都没想到小柒，他居然还记得……
　　
　　江渔可不知道颜彤彤心里在想什么，时候已经不早了，得赶紧开始做才行。
　　
　　口水鸡是川菜中的一道传统名菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。
　　
　　在做这道菜时，煮鸡时用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
　　
　　把四只整鸡用清水清洗干净，去掉鸡头和鸡屁股，然后将四只鸡都放进汤锅中，加入清水没过鸡身，再放入姜片、葱结和花椒，就可以开火炖煮了。
　　
　　片刻之后，汤锅中的水烧开后，江渔再将火转到中小火让它慢慢煮，自己则转身开始调制料汁。
　　
　　将小葱切段，大蒜切末后，他又将另一个灶打着火，将锅烧热，倒入带衣的生花生慢慢烘烤，直到花生的皮衣爆裂，散发出香味之后，这才作罢。
　　
　　将烤熟的花生倒出来放凉了，江渔又把它们去了皮，切碎放在一边备用。
　　
　　这一过程看似忙碌，实际上并没有耗费多长的时间，陆舒武也一直站在边上用心盯着看。
　　
　　江渔也没有在意，现在做的这些，都是一般厨师都知道的，也确实不需要躲着藏着。
　　
　　至于真正需要保密的配方，他早就提前处理好了。
　　
　　倒也不是他小气，故意不让人知道配方，而是系统提供的配方，效果实在太惊人了。
　　
　　一旦泄露出去，如果对方是个正人君子倒也罢了，最多也就是拿来开店，要是被什么心思不正的人拿到了手，鬼知道会造成多大的后果。
　　
　　又过了片刻，汤锅里已经冒出鸡肉的香味了，江渔感觉差不多了，便关了火，把四只鸡都取了出来，放进提前准备好的冰水之中。
　　
　　紧接着，他从冰箱取出四根冰镇过的黄瓜洗干净，再改刀切成大小相等的长条，分别摆在四个大盘子的底部。
　　
　　然后，将在冰水中凉透的四只鸡取出沥干，斩切摆盘。
　　
　　四只鸡，每一只将近两斤重，足足装了四大盘。
　　
　　做完了这些，江渔再次开火热锅，往里面倒入食用油，等到油烧热后，放入切好的葱段、花椒粒和一部分蒜末不断翻炒。
　　
　　炒出香味后，他又关了火，等锅里的油稍微凉了一些，用勺子将葱段、花椒粒和蒜末隔开，把锅里的热油倒进盛放了辣椒粉的碗中。
　　
　　将碗里的热油和辣椒粉稍微搅拌后，江渔又将锅里的红油过滤出来，倒进另一个空碗中。
　　
　　紧接着，他又往红油里面加入了蒜末，和早就提前调制好的秘制酱料，以及之前煮鸡肉的鸡汤，用筷子搅拌均匀之后，放在一边晾凉。
　　
　　看到这里时，一直站在边上盯着陆舒武再也忍不住了，开口问道：“你，你刚刚往里面加的黑乎乎的酱汁，是什么？”
　　
　　“啊？”
　　
　　江渔有些诧异地回头看了他一眼，随即反应过来，笑眯眯地说道，
　　
　　“当然是祖传的秘制酱汁，不外传的。”
　　
　　“……”
　　
　　话说到这里，陆舒武就没法再问下去了。
　　
　　人家都说了是不外传的祖传秘制酱汁，再问就显得自己太不懂事了，而且，问了也未必能得到答案。
　　
　　不过，到了这一刻，他也算是理解了，为什么江渔做的灌汤包和酸辣汤会那么好吃，大概率都跟这有关系。
　　
　　唯一有些不解的是，他好像从没听说过，有什么秘制酱汁无论什么菜都能用，而且用了都能很美味的。
　　
　　这似乎也太不科学了！
　　
　　不过还没等他想明白，江渔那边已经在四个大盘的鸡肉上撒上了花生碎，然后将调制到的红油酱汁淋了上去，再往上面撒了一些香菜碎。
　　
　　到了这一步，口水鸡就已经完成了。