第110章 妈，我想吃鱼羹 (第1/2页)

宋嫂鱼羹这道菜，相传是北宋汴京的一位女厨师做的。
　　
　　这位女厨师因为擅长做鱼羹而出名，后来嫁给了宋家一位排行老五的先生，就被人称为「宋五嫂」。
　　
　　宋五嫂一家人在南宋时南迁到了西湖，为维持生计，宋五嫂便在苏堤边继续卖鱼羹。
　　
　　有一天，宋高宗乘船游西湖，在苏堤旁遇上了正在卖鱼羹的宋五嫂，便买一份来品尝。
　　
　　尝过之后，宋高宗对这鱼羹大加赞赏，还赏赐了宋五嫂金银绢匹。
　　
　　这件事被传出去后，宋五嫂顿时声名鹊起，富商大贾们纷纷上门争相购食。
　　
　　从此，「宋嫂鱼羹」就成了驰誉全城的美味佳肴。
　　
　　这道菜从南宋时期传承至今，已经有八百多年的历史，经过无数名家大厨的改良，传到今天早已不是最初时的味道。
　　
　　但不可否认的是，它依然是那一道充满历史文化气息的传统名肴。
　　
　　……
　　
　　江渔在配菜间里把尖椒鸡的食材都处理好之后，时间已经过了四点半。
　　
　　离食堂晚餐的营业时间只剩下了一个小时，江渔、陆舒武和钱立伟也准备开始炒菜了。
　　
　　三个厨师在灶台前站成了一排，各自起锅热油，随后将要做的菜先后倒入锅中。
　　
　　食材和热油相撞的那一瞬间，「滋滋」的油炸声、灶火的「呼呼」声、勺子和铁锅相碰的「叮当」声，以及头顶上油烟机的「哗哗」声全都混在了一块，形成了一曲厨房中特有的「交响曲」。
　　
　　沁人的香味，也就在这一刻，扑面而来，直钻入鼻。
　　
　　江渔心里还惦记着宋嫂鱼羹的事，因此今天炒菜的速度略快了些，再加上他做的三个菜都是快手菜，只花了半个多小时就做好了。
　　
　　至于剩下的两道蒸菜，剁椒鱼块和香芋豆豉蒸排骨，也早在炒菜之前已经处理好，放进蒸箱里开蒸了。
　　
　　等他炒好菜，去菜市场买鲈鱼的沈德清菜刚回来。
　　
　　「辛苦了，辛苦了！」
　　
　　江渔朝他笑了笑，伸手接过袋子一看，这鲈鱼居然还活着呢，正在塑料袋里不多的水中不停地张着嘴呢。
　　
　　他转头又对沈德清说道，「小沈，你去洗洗手，把颜彤彤换下来吧，让她过来一趟。」
　　
　　「哦，好的。」
　　
　　沈德清点了点头，跑到洗手池边洗了手，又用力甩了两下，这才朝前面的售卖间跑去。
　　
　　过了没一会儿，颜彤彤就过来了。
　　
　　还没等她发问，江渔就说道：
　　
　　「我现在要开始做菜了，你去叫柳阿姨带乐乐过来吧，这鱼羹凉了就不好吃了。」
　　
　　「好，我现在就去。」
　　
　　颜彤彤一脸兴奋地点了点头，转身就跑了出去。
　　
　　等她离开以后，江渔这才拎着鱼回到了配菜间，准备做菜了。
　　
　　大概是刀工有所提升的缘故，江渔杀鱼的速度很快，三下两下就把这一条鲈鱼给宰杀干净了。….
　　
　　去鳞去腮后，他又将鱼身两侧的肉片了下来，用绍酒和少许盐涂抹均匀后放入了盘中，再撒上姜片、葱结，就拿到外面，放进蒸箱里蒸了起来。
　　
　　在蒸鱼的这间隙里，江渔也没闲着，又回到配菜间，将冬笋、香菇和火腿切成丝，再拿来两个鸡蛋，把蛋清倒进碗中打散。
　　
　　准备工作做完了，鲈鱼也差不多蒸熟了。
　　
　　江渔稍稍等了片刻，这才将蒸好的鲈鱼取了出来，将鱼汁倒进碗中，再去掉鱼皮，把鱼肉剥下来，放到鱼汁里备用。
　　
　　到这一步，这道菜其实才完成了一半。
　　
　　把所有准备好的食材全都转移到操作间，江渔把小锅洗了洗，便再次
　　
　　起锅放入猪油。
　　
　　猪油烧热之后，先下入香菇丝、火腿丝、冬笋丝等炒开，再把剥出来的鱼肉和鱼汁倒入锅中，加入生抽、绍酒、盐和鸡汤。
　　
　　等锅里的汤烧开之后，江渔又将水淀粉沿着锅边缓缓倒入，一边倒一边用勺子轻轻搅拌，防止淀粉结块。
　　
　　勾芡完毕后，他把之前打散的蛋清也一点一点倒进了锅里，最后再加入米醋、白胡椒粉等调味料，再次搅拌均匀后，江渔便关了火，将鱼羹装进了汤碗之中。
　　
　　「这就是宋嫂鱼羹？」
　　
　　这道菜刚一完成，陆舒武就凑了上来，左右看了看。
　　
　　宋嫂鱼羹，香也是香的，但并不像尖椒鸡、梅干菜烧鸡爪那些菜一样，香气浓郁得让人直咽口水。
　　
　　它的这种香，就跟它的菜色一样，显得很清淡，要靠近了才能闻得到。
　　
　　观察了一阵，也看不出什么来，陆舒武便忍不住问道，
　　
　　「老板，你做这道菜的时候，我也没看到你放糖啊，倒是看到你放醋了，怎么会酸酸甜甜的呢？」
　　
　　「要不你尝尝？」
　　
　　江渔瞥了他一眼，从一边的篮子里抓了几片香菜叶放进了鱼羹里。
　　
　　陆舒武又看了看面前的这碗清清淡淡的汤羹，想了想还是摇了摇头，尬笑道：
　　
　　「呃，算了，算了，我就不跟别人抢了。」
　　
　　就在这时，颜彤彤满头大汗地跑了进来，气喘吁吁地说道：
　　
　　

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