第222章 葱香油淋鸡 (第2/2页)

“老板你想错了，我们倒也不是特别想吃鸡，主要是以前没见过这种做鸡的方式。”
　　
　　杜光宁觍着一张脸，笑嘻嘻地说道，
　　
　　“我以前只知道油炸，还是头一回听到把整鸡挂起来淋油的。
　　
　　说起来，这两者之间，到底有啥区别，不都是过油吗？”
　　
　　“当然有区别，把整只鸡放进油锅里油炸，这热油就会进去腹腔内部，会将鸡腹里的嫩肉一起油炸变得焦脆。”
　　
　　江渔知道，杜光宁只学过江州家常菜的做法，对其他的地方菜系知之甚少。
　　
　　也真是因为此，平时在他做菜时，杜光宁有什么疑问提出来，他都会耐心地给他解释，无论是做这道菜的技法和需要掌握的诀窍，都会毫无保留地告诉给他。
　　
　　而且，他在解说这道菜的同时，还会亲自操作一番，这就相当于手把手地教导杜光宁了。
　　
　　从严格意义上来说，江渔的这种做法，简直是比带徒弟还要用心。
　　
　　对于这一点，杜光宁也是心知肚明，因此，别看他平时跟江渔讲话时嬉皮笑脸的，实际上他内心里对江渔极为尊重，说是将他当作自己的师父，那真是一点也不过分。
　　
　　只不过，他在年纪上要比江渔还大五六岁，一时之间颇有些叫不出口罢了。
　　
　　但无论如何，杜光宁也已经在心里暗自下定了决心，要用心跟江渔学习厨艺，一起将七号餐房做大做强，让它成为国内最富盛名的餐厅！
　　
　　当然，杜光宁心里的想法，江渔是不知道。
　　
　　此刻，他继续说道，
　　
　　“而且，整鸡油炸到鸡皮焦黄的程度，鸡肉的水分就会大量流失，口感变得又硬又柴，这也就是为什么，很多炸鸡店在油炸鸡腿和鸡翅膀时，都会提前裹上一层面包糠的原因。
　　
　　而用浇淋的方式，热油顺着鸡皮流过就直接落回锅里了，不会渗进腹腔，哪怕一直浇淋到鸡皮焦黄，鸡肉也依然是鲜嫩多汁的。”
　　
　　顿了一顿，江渔又补充了一句，
　　
　　“用热油浇淋的方式做的菜，除了我现在做的这道葱香油淋鸡外，还有一道菜叫脆皮鸭也是一样的做法，脆皮鸭也是盛行于广粤和香江地区的特色传统名菜，外酥里嫩，吃上一口满嘴留香。”
　　
　　“脆皮鸭……”
　　
　　杜光宁听着听着，就忍不住咽了一口口水，他“嘿嘿”笑道，
　　
　　“这脆皮鸭听着就很美味的样子，要是有机会尝一尝就好了。”
　　
　　江渔笑了一下，没有说话，转身往灶台那边走了过去。
　　
　　脆皮鸭的做法，可要比现在做的这道葱香油淋鸡的工序复杂多了，单单只是为了解馋，他才懒得去做，要是哪天兴致来了，没准还会满足一下杜光宁的口腹之欲。
　　
　　至于现在，还是先满足了中午这六个包厢客人的口腹之欲再说吧。
　　
　　到了灶台边上，江渔将陶土钵子的盖子揭开，一股浓郁的香气瞬间扑面而来，他也忍不住深吸了一口气，这味道，真的是又鲜又香！
　　
　　现杀的三黄鸡，确实要比冰冻鸡鲜美多了。
　　
　　将陶土钵子里的整鸡翻了个身，以确保着色均匀，江渔又将盖子盖上继续焖焗，直到鸡肉熟透后，这才熄了火。
　　
　　随后，他将熟透的葱香鸡放置在桉板上，用剪刀将之前缝合的针线剪开取掉，再把鸡腹内填塞的小香葱也全都清理干净。
　　
　　紧接着，江渔拿起菜刀，将整只葱香鸡斩件装盘，再把陶土钵子内余留的调味汁装入小碟中，放在大白盘的一侧。
　　
　　等到这道菜上桌之后，食客们可以将鸡肉蘸着调味汁食用。
　　
　　杜光宁抬头看了看挂在手机上的时间，这会儿才十点出头呢，这道葱香油淋鸡这么早就做好了，等客人们十一点半来了以后，可不就全凉了吗？
　　
　　他有些疑惑地问道：“老板，这葱香油淋鸡怎么现在就做好了？这是……凉菜？”
　　
　　“对啊，这是一道凉菜，要不然我这么早做好干什么？”
　　
　　江渔转头看了他一眼，见他一脸发愣的样子，忍不住有些好笑，对他说道，
　　
　　“别发呆了，快来给我帮忙，今天中午咱们有得忙呢！”
　　
　　说完，他就转过头去，开始忙着准备下一道凉菜来。
　　
　　杜光宁见状，也赶紧走了过去，帮忙打起了下手。
　　
　　一时间，厨房里变得安静无声，每一个人都在专注着自己的事情，一切都显得那么忙碌而又充实……