第230章 把萝卜切成“渔网”，你见过吗？ (第2/2页)

贾德泉斜了江渔一眼，语气颇有些不善，「怎么着，你这意思是，你不打算去了？」
　　
　　「去去去！为什么不去？你不都说了，这可是展示自己的好机会，说不定就出名了呢。」
　　
　　江渔一见他这副模样，哪里还敢逗他，不过他脸上很快就摆出一副为难的表情，迟疑着说道，
　　
　　「可是老贾啊，我去是想去的，出不出名的我不在乎，大不了就当作是去潭州旅游了一趟罢了，可现在的问题是，我压根儿就不会什么厨艺表演啊！」
　　
　　「厨艺表演有什么难的？」
　　
　　见江渔原来是担心这个，贾德泉脸上的神情顿时放松了许多，他摆了摆手，一脸不屑地说道，
　　
　　「说实话，这玩意儿我也不怎么看得上眼，尤其是像那些踩碎玻璃切菜，踩高跷拉面的，在厨房里做菜用得着这个吗？
　　
　　在我看来，这种所谓的厨艺表演纯粹就是瞎扯澹，除了吸引别人眼球之外，跟厨艺没有半点关系！
　　
　　所以，咱们要玩，就玩真格的，弄那些花里胡哨的东西，有个屁用啊！」
　　
　　江渔一听，顿时来了精神：「什么真格的？」
　　
　　你要是说这个，那我可就不困了！
　　
　　「比如刀工这一块，把一根萝卜切成渔网的形状，这你就没看过吧？再比如凋工方面的，用西瓜、萝卜凋刻造型的你见到过，拿豆腐凋出八仙过海的，你见过吗？」
　　
　　说起自己的专业，贾德泉脸上也忍不住露出一丝骄傲来，他说的这些，可都是他几十年刻苦练习的厨艺成果，哪里是一般人能比得了的？
　　
　　他瞥了一眼坐在对面的江渔，一脸得意地说道，
　　
　　「至于其它的，还有不老少呢，你要是愿
　　
　　意学的话，做个好吃的菜来讨好讨好我，那我就勉强教给你了！」
　　
　　萝卜切成渔网？豆腐凋出八仙过海？
　　
　　这都是什么玩意儿，江渔连听都没听说过，但他一点也不怀疑，这绝对是能惊掉一群人下巴的厨艺「绝活」！
　　
　　昨天在听到名厨委办公室主任柏振天介绍什么是厨艺表演时，江渔当时就想到了贾德泉，想着等有时间了再来问问他有没有什么合适的厨艺表演节目，他觉得像贾德泉这样的大师级人物，肯定藏着不少「绝活」。
　　
　　果然，自己的猜测一点都没出错，贾德泉随便说几样，那都是江渔连听都没听说过的。
　　
　　此刻，当他听到贾德泉只是要求自己做菜给他吃，他连想都想，直接就一口应了下来：
　　
　　「没问题，你想吃什么尽管说！」
　　
　　「真的？那我可就不客气了！」
　　
　　贾德泉见江渔这么「上道」，也很是满意，想了想就直接说道，
　　
　　「行，那我也不刁难你，今天的晚饭就交给你了，我只要求两道菜，一道菜是清蒸狮子头，另一道是李庄白肉，至于你还想吃什么菜，那你就自己看着办好了。」
　　
　　【鉴于大环境如此，
　　
　　江渔笑着点了点头：「行，没问题。」
　　
　　「我可提醒你啊，这两道菜可也是很考验刀工的，要是你做的不对，哼哼，那我可不会把那些「绝活」教给你。」
　　
　　贾德泉端起茶几上的杯子喝了一口水，「哼哼」了两声，将身子往沙发上一靠，一脸得意地说道，
　　
　　「这两道菜，跟你在那些酒楼里吃到的可不一样，至于怎么个不一样，你们年轻人不都是会上网吗？自己上网查查去！」
　　
　　江渔：「……」
　　
　　嘿，这小老头！居然还拽起来了！
　　
　　算了，谁让你肚子里有真货呢，我忍！
　　
　　在包厢里又歇了一会儿，和老贾聊了些闲话，眼看着时间已经快到五点了，江渔这才从沙发上站起身来，准备上楼去做菜了。
　　
　　老贾都说这两道菜不一样了，那肯定是有不一样的地方，自己还得回去好好研究研究美食系统里的菜谱，看看到底哪里不一样。
　　
　　正打算出门，拿在手里的手机忽然响了起来，江渔拿起来一看，是刘熙宁打来的。
　　
　　这会儿已经快到晚饭的点了，他不用想也知道，刘熙宁大概率是准备跟潘静辰一起过来吃晚饭了。
　　
　　想到这里，他转头看了看贾德泉，问道：
　　
　　「老贾，今天楼上不营业，要不一会儿我上楼去做菜，待会儿咱们就在包厢里吃饭，怎么样？」
　　
　　贾德泉笑道：「在哪里吃饭倒是无所谓，我只要有好吃的就行。」
　　
　　「我有两个朋友要过来，我多做几个菜，你不介意一起吃吧？」
　　
　　说着，江渔又补充了一句，「两个女孩子，她们身份比较特殊，得保密。」
　　
　　贾德泉愣了一下，随后用意味深长的眼神看了江渔一眼，笑眯眯地说道：
　　
　　「不介意，不介意，正好我也可以帮你把把关！」
　　
　　「……」
　　
　　江渔一脸无语，什么把把关，我这可是正经朋友！
　　
　　他懒得跟这小老头争辩，这种事情，真是越解释越说不清，还不如省点口水算了。
　　
　　转身出了包厢，江渔这才接起了电话。
　　
　　果然不出他所料，刘熙宁大概也关注了「江大七食堂」的逗音账号，知道这两天七号餐房在「双休」，不对外营业，她打电话过来就是想问问，她们晚饭怎么解决。
　　
　　江渔也没多说什么，只是让她带着潘
　　
　　静辰，直接到七食堂二楼来就行了。
　　
　　挂了电话以后，江渔又来到一楼厨房的配菜间里，挑选了一些要用到的食材，又找了一个兼职生，跟他一起将这些食材全都拿到楼上的厨房里去。
　　
　　今天二楼不营业，楼上不但没有服务员，连帮忙洗菜切菜的学徒工也都没有了。
　　
　　不过，单单只是做三四个人吃的菜，江渔一个人也能轻松搞定，倒也不会显得太忙乱。
　　
　　江渔先处理的，自然是李庄白肉了。
　　
　　李庄白肉，全称是「李庄刀口蒜泥白肉」，属于川菜，是川蜀历史文化名镇李庄的一道传统美食。
　　
　　单单看这名字，似乎与川菜中另一道经典名菜「蒜泥白肉」没什么太大的区别，但江渔在仔细了解过这道菜的做法之后，才发现这两者的区别大了去了。
　　
　　这其中，最大的区别就在于，李庄白肉所体现出来的精湛刀工。
　　
　　煮熟的「二刀肉」，需要用细长的刀叶从猪皮进刀，将猪肉片成厚薄一致的肉片，片出的肉，长约20厘米，宽约10厘米，厚仅1至2毫米，薄可透光。
　　
　　在吃的时候，夹起片好的白肉一端，快子轻轻一甩，肉就随着快子卷成一团，再蘸上调好的蘸料，入口顿觉清香滑口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷。
　　
　　说白了，这就是一道考验刀工的菜。
　　
　　李庄白肉选用的食材也是有要求的，可不是随便什么猪肉都可以的，必须是猪后腿「二刀肉」。
　　
　　所谓的「二刀肉」，就是将猪臀部去掉第一刀之后的部位。
　　
　　每头猪的「二刀肉」仅有三公斤多，这部位的肉质，无泡少箸，口感甚佳，而且肥瘦相连匀称，非常美观。
　　
　　江渔将之前在楼下特意挑选好的，一块长20厘米左右，宽10厘米左右的「二刀肉」清洗干净后，放进冷水锅中一边煮一边去掉浮出的血沫，这么做的目的，是为了去除腥味。
　　
　　每次锅里的水一沸腾，江渔就加一勺冷水冷却，让水温维持在摄氏90度左右，使肉受热均匀。
　　
　　就这么一直煮了约大概半个小时左右，江渔拿竹签刺了刺肉块，发现没有血水流出的时候，这就表明肉已经煮熟了。
　　
　　随后，他将一整块猪肉捞出来，浸泡到凉开水中，以避免猪肉「结皮」，影响之后片肉的刀工。
　　
　　接下来，就是展示真正「技术」的时候了！
　　
　　江渔深吸了一口气，将在凉开水片中浸泡冷却的大块猪肉捞出来，先放到一边沥干水分。
　　
　　然后再拿来一块干净的白毛巾，平铺在砧板上，等到肉块上的水份稍干后，他将肉放在白毛巾上，以防止片肉时发生打滑。
　　
　　此外，毛巾另外还有一个作用，那就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。
　　
　　做好准备工作后，江渔取来菜刀，深吸了一口气，然后俯下身子，一只手手掌张开，轻轻按压在猪肉上，另外一只手将菜刀的刀口向内，呈水平横握，先从猪皮面进刀，一点一点往下进刀片肉。
　　
　　在这个过程中，江渔精神高度集中，连呼吸都停住了。
　　
　　因为这一整块肉太大了，菜刀片进去后，几乎看不到切到了什么程度，所以几乎是只能凭着感觉进刀片肉，一个不慎，不是肉片得厚薄不一，就是中间切破了肉。
　　
　　这两种情况，无论出现哪一种情况，那这道菜其实就算是做失败了。
　　
　　江渔之前虽然没有做过李庄白肉这道菜，但他的刀工一向是不错的，尤其是现在自身的厨艺已经到了技师级别，像片肉这种事情，只要做过几次，以后再做只会越来越顺。
　　
　　只是，这第一次片这么大，又这么薄的肉片，他还是有点不敢大意。
　　
　　出了丑
　　
　　被老贾笑话，那倒是小事，要是因为这道菜做得不合格，这小老头不肯将那些「绝活」教给自己，那可真的亏大了！