第243章 桃花这玩意，也能带的吗？ (第2/2页)
这会儿离晚餐时间还早，厨房里的众人都还闲着，见老板又要做好吃的，那当然开心啊，一个个的都不用催促，自发地赶上来帮忙了。
这会儿要是偷了懒，一会儿老板做了好吃的，那自己怎么还好意思吃？
人一多，做起事情来就快多了，没过多长时间，两大麻袋的桃花就全都清洗好了。
接下来，就是做桃花酱了。
桃花酱有两种做法。
一种是将洗干净的花瓣晾干后直接加糖捣碎，然后装罐密封放冰箱里，过上三两天就可以用了。
另外一种方法，则是直接将洗干净的桃花瓣加糖放进锅里小火熬煮，一边熬一边搅拌，直至熬煮到花边变得透明、糖浆粘稠，整体呈现出酱状即可。
第二种方法做的桃花酱，做好就可以直接拿来食用，无论是泡水，还是蘸面包吃，味道都很不错。
因为江渔做桃花酱是为了做桃花饼，自然不可能再等上两三天时间，所以他直接用起锅烧火，用第二种方法做的桃花酱。
做桃花酱并不复杂，江渔也很快就做好了。
做好了桃花酱，就可以开始准备做桃花饼了，江渔转头看了马国强和何春晓一眼，笑着问道：
“老马叔、何姐，你们是专门做面点的，做千层酥饼应该也做得很好吧？”
“做是会做，但平常做的不多，擀水油皮和酥皮倒还是马马虎虎。”
马国强会就是会，不会就不会，一向是坦坦荡荡的，他笑着说道，
“你也知道的，我以前是开小面馆的，半辈子都耗在做包子馒头和拉面这些事情上了，平常哪有什么机会做酥饼？
至于小何，原先也一直是在食堂里做包子馒头这些的，你见过哪个食堂卖酥饼的？”
“哦，那行吧。”
江渔点了点头，马国强说得也有道理，要是店里不卖这个，谁会想着做酥饼，想吃的话花几个钱去店里买来尝尝它不香吗？
要知道，做酥饼可不是那么容易的，而且，即便做好了，你也得有工具去烤啊。
现在家里有烤箱倒是方便了不少，问题是，以前有几个人家里会备个烤箱？
想了想，他又说道，
“那要不，老马叔跟何姐帮忙擀一下水油皮和酥皮吧？我这边先把馅料搞好来，到时候咱们一起来做酥饼好了。”
“行，没问题。”
“好的。”
马国强和何春晓两个人也没推辞，满口应了下来。
实际上，这个也不算难。
水油皮实际上是以一份中筋面粉、1/3份的水、1/4的猪油和适量的白糖和成的面擀制的面皮，它的口感柔软，也比较容易捏造型。
而酥皮则是以一份低筋面粉和1/2份的猪油和成的面擀制的面皮，它的手感比水油皮硬一些，在口感上也更加酥脆，层次分明。
马国强和何春晓应了一声之后，两个人又私下商量了一下谁擀水油皮，谁擀酥皮以及面皮的分量，便分头开始行动了起来。
而江渔则是炒制了一些花生米，炒好之后又把花生米全都捣成花生碎，紧接着又将糯米粉也炒熟，再将两者都倒进之前盛起来的桃花酱里，将其搅拌均匀。
到了这一步，桃花饼的馅料就算做好了。
而此时，马国强和何春晓两个人也都各自将水油皮和酥皮擀好了，并分别将其搓成了一个个小面团，放在桉板上进行饧发。
“面皮都饧发好了？”
“嗯，都好了，可以开始了。”
“好，那就开始做吧，要不我先做几个给你们做个示范？”
“不用那么麻烦，我们跟在你后面一起做，需要注意的地方你提醒一下就行了。”
“行吧。”
江渔点了点头，将调好的馅料端到了操作台上，又拉了一把椅子过来坐下，这才开始动作制作桃花饼。
他先拿了一个水油皮面团放在桉板上压扁，再伸手取过来一个小了一半的酥皮面团放在上面，用左手的虎口向上边推边收口的方式，用油皮将酥皮面团包裹住，并将口收紧。
“收口一定要像我刚刚那样做，不能像包包子似的捏成褶子，那样就会形成一个疙瘩，酥皮就不均匀了。”
江渔一边做，一边向马国强和何春晓两人解释道，
“收好口的面团还需要再饧发10分钟左右，饧发后的面团到时候也更容易擀开。
当然了，咱们也不用停下来，等第一个面团饧发的时间里，还可以继续包酥皮，到时候整个工序上就可以连起来了。”
“嗯，好。”
马国强点了点头，将手里刚刚收好口的面团也放在了一边，没一会儿何春晓也完成了第一个面团。
他们俩毕竟都是专业面点师，手上的动作并不慢，之所以需要江渔提醒，也是因为不熟悉千层酥的做法罢了。
接下来，就是重复之前的油皮包酥皮工作，一直到包了20个左右面团，之前第一个包好的面团也差不多饧发好了。
江渔将这个饧发好的面团又拿了过来，将之前收口的地方朝下放在桉板上，用手按扁，然后拿擀面杖擀成了牛舌状，随后再从上往下卷成卷，放在一旁继续饧发。
江渔说道：“这个擀卷面团的工序需要做两次，每次擀卷之后都需要饧发，经过反复地擀压，重复的对叠，使得面皮和猪油层层叠叠，层次分明，最后做出来的饼才会有层层酥脆的口感。”
“老板不愧是老板，我们以前学习做这个时候，可不会知道每一个动作到底会产生什么作用。”
马国强一边忙活着手上的活儿，一边还不忘“拍”马屁，他笑着说道，
“我记得我当年刚开始跟师傅学艺的时候，有一次问师傅为什么做包子的面要饧发，而做拉面的面不饧发，他就直接赏了我一个脑瓜崩，训我说，‘这么多人就你问题最多，照着做就行了，问什么问？’”
何春晓也忍不住“噗嗤”一声笑出声来，说道：
“老马叔，看来你当年也挺调皮，要不然你师傅可不会弹你脑瓜崩！”
马国强也呵呵笑了起来：“嗨！当年还小嘛，哪懂那么多？”
两个人随口聊了几句，没一会儿的工夫就将各自做的20个面团全都擀卷了两遍。
见大家都做完了这一步，江渔便继续接下来的步骤。
只见他拿起一个完成了两次擀卷的面卷放在桉板上，用大拇指从中间按了一下，使得面卷中间陷下去两头微微翘起，然后再将翘起的两头堆到中间，用手掌将它压扁。
随后，江渔又拿起擀面杖将面团擀成中间厚四周薄的酥皮。
“稍稍擀得比中间薄一点就可以了，不要擀过度了，否则的话，包起来的桃花饼的饼皮就不均匀了。”
他将擀好的酥皮拿起来向马国强和何春晓展示了一下，接着说道，
“擀好了酥皮就可以包馅料了，馅料的收口和之前水油皮包酥皮的方法一样，用虎口捏住往上收就行了。”
说完之后，他伸手拿起一个小勺子，从盛馅料的大盆子里挖了一小勺花生桃花酱馅料，将它搓成小圆球，放在擀好的酥皮中间，再将酥皮放在右手虎口处开始往上慢慢收口。
收好口的千层饼团重新放在桉板上，江渔用手掌轻轻将其按压成扁平的饼状。
到了这一步，桃花饼的饼坯就做成了。
“这好像也不难嘛，我也一起做吧。”
陆舒武之前是没做过酥饼，但他做灌汤包还是有一套的，此刻亲眼目睹了江渔制作桃花饼坯的全过程，顿时就知道该怎么做了。
他跑到洗手池边洗了洗手，抽了两张纸巾擦干之后，便拉了一把椅子过来坐下，也开始做起了桃花饼。
至于钱立伟和贾智斌，他俩就是个纯粹的红桉厨师，别说酥饼了，连和面他都不会，此刻也只能站在边上看着了。
他们两个厨师都没上前，其他人就更是只能在边上看着流口水，还真别说，那殷红的桃花卷拌着香喷喷的花生碎，看着就很诱人。
四个人一起动手，速度自然慢不了，但即便如此，几个人也是一直忙到夜里六点多钟，才终于把桃花饼全部做好。
当然，做桃花饼做到快五点的时候，江渔还抽空做了几个晚餐食堂要卖的菜，桃花饼虽然重要，但学生们吃晚餐更重要，这一点他自然不会分不清。
不过，刚炒好了菜，他就又重新坐了下来，和马国强等人一起继续做起了桃花饼。
满满一大盆的花生桃花酱馅料都做成了桃花饼之后，酥皮还剩下一点点，江渔也没浪费，正好今天做了梅菜扣肉，他就将剩下的这点酥皮全都做成了梅菜扣肉千层酥饼。
不过，为了和桃花酥区分开，梅菜扣肉千层酥饼的顶上并没有撒上芝麻。
“咱们先烤两托盘出来尝一尝味道怎么样，要是味道还不错，明天上午就拿到窗口去卖好了。”
做完了所有的酥饼，江渔从椅子上站了起来，长长地舒了一口气，笑着说道，
“就卖桃花酥饼好了，梅菜扣肉味的，咱们留着自己吃。
咱们呀，也让学生们尝一尝春暖花开的滋味！”