第296章 这就是老板的格局 (第1/2页)

七号餐房，厨房里。
　　
　　正是晚饭时间，厨房里的灶台上，幽蓝色的火苗不断蹿起尽情舔舐着锅底。
　　
　　江渔左手垫着一条湿毛巾拎起炒锅时不时地颠上几下，任由锅里的食材翻腾跃起，最后又一粒不剩地落回到锅里。
　　
　　颠了几次锅，江渔又不慌不忙地拿起勺子舀起酱油、盐、味精，以及自制的酱料投入锅中，再次充分搅拌均匀后，随即起锅装盘。
　　
　　简简单单的，一道浓香扑鼻的余干椒炒肉就做好了。
　　
　　余干椒炒肉是快手菜，原本应该是由杜光宁来做的。
　　
　　不过，江渔这会儿在做一道广粤功夫菜炊莲花鸡，这道菜需要上屉蒸制20分钟。
　　
　　反正闲着也是闲着，而且今天四个包厢的客人点的菜有点多。
　　
　　眼看着杜光宁一个人就要忙不过来了，身为老板的江渔自然不能光看着，随手就帮着炒了一道余干椒炒肉。
　　
　　将余干椒炒肉摆好了盘，江渔又转过身去，继续制作炊莲花鸡了。
　　
　　广粤功夫菜炊莲花鸡的主要食材，有鸡肉、鲜香菇、笋尖、干面粉、柿汁和上汤等，其制作工艺复杂，相当考验厨师的技术。
　　
　　开始制作时，首先要先将鸡肉片开，切成4厘米长、2.5厘米宽的块状，再加入湿淀粉、精盐和绍酒搅拌均匀。
　　
　　随后，烧热锅倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油锅中走油后倒回笊篱。
　　
　　再将葱段、香菇、笋尖分别下锅拉油，葱段用碗盛起。
　　
　　把锅里多余的油倒出之后，再将鸡球、香菇、笋尖一起下锅略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖等调味料。
　　
　　用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起锅盛在碗内待用。
　　
　　再取250克干面粉放入碗内，冲入开水搅拌均匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成大小不一的圆形皮。
　　
　　将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在锅内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形备用。
　　
　　再取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（两个十字），但不要划至碗边。
　　
　　然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。
　　
　　做到这一步，就可以上屉蒸制了。
　　
　　江渔炒好了两个快手菜，炊莲花鸡也已经蒸好了。
　　
　　他先取来一个干净的白色瓷盘放在一旁，紧接着将蒸好的炊莲花鸡整只碗都倒扣在白瓷盘上。
　　
　　原碗底的皮有八个角，此刻随着碗里的炊莲花鸡倒扣出来，逐个角顿时缓缓掀开，看上去就好像一朵慢慢盛开的荷花。
　　
　　杜光宁还在忙着炒菜，没时间注意这边发生的事情。
　　
　　但熊正涛可是全程目睹了江渔做菜过程的，此刻看到那道广粤功夫菜炊莲花鸡竟然真的在盘子里“开出”了一瓣一瓣的荷花，顿时惊得目瞪口呆，半天都说不出话来。
　　
　　好一会儿，等到江渔将这道炊莲花鸡摆好了盘，熊正涛才忍不住开口说道：
　　
　　“老板，这道菜就是广粤名菜炊莲花鸡？我这还是第一次见识到，没想到还真的能做出莲花的形状来！
　　
　　老板，你真是太厉害了！”
　　
　　熊正涛看向江渔的眼睛里，这一刻全都是小星星。
　　
　　也就是他是个男的，要是他是女孩子，没准在这一刻就已经对江渔倾心了。
　　
　　试想一下，一个年轻、帅气又多金、做菜还这么好吃的男孩子，哪个女孩子碰见了能不爱？
　　
　　熊正涛上二楼厨房工作虽然没多久，但眼尖的他早就已经察觉了，在自家老板身边可有好几双眼睛在觊觎着呢！
　　
　　这些女孩子之所以还没有发起“攻势”，有很大的原因，可能还是在面对江渔时，觉得有些自惭形秽吧？
　　
　　像江渔这么优秀的男孩子，不说绝无仅有，那也是独一无二的。
　　
　　“这道菜还算比较容易做，在工艺的复杂程度上，还比不上松鼠鳜鱼。”
　　
　　江渔瞥了他一眼，笑了笑说道，
　　
　　“你要是对这些功夫菜感兴趣，那就多下苦功练好刀工。
　　
　　没有扎实的刀工打底，就算你学会了技巧也做不好功夫菜。”
　　
　　“啊，谢谢老板，我从今天开始就好好练习刀工！”
　　
　　熊正涛一听，顿时喜出望外，忙不迭地点头应道。
　　
　　江渔这话虽然没有明说，但意思已经很明显了，只要熊正涛愿意学，他就愿意教。
　　
　　哪怕是工序复杂的功夫菜也不例外。
　　
　　这不禁让熊正涛满心的感慨，只觉得自己当初从青山大酒楼里辞职，选择到七食堂来应聘，是一件多么正确的选择。
　　
　　要知道，无论是在哪里工作，一个厨师想要提升个人技术，最常见的途径就是自己多看多学多练，基本上很少会有厨师长愿意将自己的拿到手倾囊相授的。
　　
　　当然了，如果是厨师长亲自收的徒弟，那又另当别论，毕竟那都算是自己人了。
　　
　　而在七食堂，江渔似乎压根就不在意这些，只要厨房里的厨师想学，他都愿意教。
　　
　　这就是格局！
　　
　　也许也正是因为江渔的这种性格，所以七食堂一楼二楼厨房里的人哪怕越来越多，也没有人想着要拉帮结派、勾心斗角。
　　
　　每个人都在尽心尽力地为七食堂贡献着自己的力量，就好像，这七食堂已然成了他们的第二个家。
　　
　　自己家里，当然容不下那些藏污纳垢的地方！
　　
　　“先别高兴得太早，你还是抓紧点时间，跟小杜学着做凉菜吧。”
　　
　　江渔摆了摆手，笑着对熊正涛说道，
　　
　　“下个月我可能要出差一趟，到时候，七号餐房就得靠你和小杜两个人来维持了。”
　　
　　现在还是七月上旬，下个月就到八月了。
　　
　　华夏烹饪协会名厨委筹办的华夏青年名厨精英赛，就将于八月中旬在潭州举行。
　　
　　早在几个月之前，华夏名厨委方面就给江渔发来了邀请函，并还专程打了电话，想要邀请江渔作为嘉宾参加本届青年名厨精英赛。
　　
　　就在前几天，华夏名厨委方面又再次打了电话过来，确认江渔能否成行。
　　
　　

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