第102章：少女们的进步（二合一章节） (第1/2页)

浓郁的杏仁味在嘴巴里爆发，但不是只有坚果的浓香，还有新鲜蔬菜的脆爽和清新。
　　
　　一勺吃完，夏安啧啧有声：
　　
　　“这是「杏仁卷心菜」？”
　　
　　而被夏安充满赞许和肯定的目光注视着，爱丽丝笑嘿嘿的，绞弄着双手说：
　　
　　“怎么样师父，我对这种青铜级幻想食材的利用率达到几成啦？”
　　
　　夏安没说具体几成，指着餐盘道：
　　
　　“你是把「杏仁卷心菜」打成蔬菜汁，过滤后，加入食用海藻胶，然后用器具压制成了这些细致鱼子酱颗粒的样子？”
　　
　　爱丽丝点头不已：
　　
　　“没错，分子料理的手段，无非就是泡沫法、低温慢煮、冷热啫喱、液氮技术和球化技术。”
　　
　　“举个例子，我这种幻想蔬菜鱼子酱的具体做法，就属于球化技术！”
　　
　　说着。
　　
　　少女从厨房里，找来一支已经清洗干净的针筒。
　　
　　当着夏安，爱丽丝很有活力的，拿来剩下的小半壶翠绿蔬菜汁，用针筒吸进了一管，然后挤压一滴一滴的，缓缓注入装着清水的调理盆。
　　
　　于是，一滴滴蔬菜汁，赫然在盆底，变成了一堆均匀的翠绿色鱼子酱颗粒。
　　
　　“哇哦~”小希用力鼓掌，发出软糯的叫声，“我要学这个爱丽丝姐姐！”
　　
　　“以后我可以每天吃到不同口味的鱼子酱！”
　　
　　爱丽丝听到小希的赞美，顿时装不下去了，喜笑颜开：
　　
　　“对吧哈哈哈，分子料理才是未来，小希你和我学厨艺，前途那是大大滴！”
　　
　　夏安看见女儿闪闪发亮的眼睛，确信兰小希的确对分子料理兴趣很大的样子，不过他完全不担心。
　　
　　兴趣是最好的老师。
　　
　　先让兰小希对厨艺，对厨师之道感兴趣，比什么都重要。
　　
　　“啧，爱丽丝，这盆清水，只怕并非简单的清水吧？”
　　
　　就连夏安自己对分子料理，兴趣也很大，这样有逼格的菜品，要是做成了准特级规格的，端到节目大舞台上，岂不是惊掉一地眼珠子。
　　
　　谁说他只会复原和重现古菜品的？夏安并不会死板的一味复刻古菜品，迎战劲敌们，总归要拿出完全属于他自己的东西啊。
　　
　　现如今，已经初具六边形厨艺模板的夏安，感觉自己有这个资格，可以尝试原创经典了。
　　
　　“当然不是清水，我加了钙质进去。”
　　
　　爱丽丝展示手中一大罐全是英文的食材罐子：“就里面就是钙质。”
　　
　　她揭开盖子，舀起一些细碎的白色颗粒。
　　
　　然后，兴致勃勃的，白毛红瞳少女当着几人的面，把这些钙质融于清水，用勺子搅拌混合均匀。
　　
　　“师父，你闻闻看。”
　　
　　爱丽丝舀起一些水，递送到夏安面前。
　　
　　“咦，有些苦味？”夏安目光微凝。
　　
　　“对！”
　　
　　爱丽丝说：“钙质溶于水后，这些水就会变苦，所以——”
　　
　　她继续展示。
　　
　　用针筒继续吸取「杏仁卷心菜」的蔬菜汁，一滴滴的，滴入这碗钙水：
　　
　　“以我的经验，约莫一分钟左右，这些球化的蔬菜鱼子酱就可以捞出来了，不然就会沾染很重的钙苦味！”
　　
　　“并且还要另外装一碗真正的清水，浸泡这些鱼子酱，不然的话，也没办法除净苦味。”
　　
　　随后，爱丽丝上了一场化学课。
　　
　　分子料理和化学原理紧密关联着。
　　
　　举个例子。
　　
　　打碎蔬菜汁，制作成鱼子酱。
　　
　　这就相当于重构分子结构。
　　
　　她在用料理机打碎蔬菜汁时，放入了海藻胶。
　　
　　而海藻胶蕴含着海藻酸钠，与钙水中的钙离子，发生化学作用。
　　
　　于是，海藻酸盐聚合物链条，因为钙离子的粘合作用，紧紧串联成稳固的分子结构。
　　
　　表现在食物上，就是分子料理「球化技术」原理。
　　
　　也是爱丽丝这道《杏仁卷心菜鱼子酱》料理的内在原理。
　　
　　“看来海藻胶和硅质，就是蔬菜汁变为鱼子酱颗粒的‘施法材料’了。”
　　
　　夏安表示学到了。
　　
　　“师父，伱还没说我的利用率，到底有多少呢！”爱丽丝叉着腰，嘟着嘴，语气很不满，也有些撒娇意味。
　　
　　夏安笑笑：“准确来说，你这道所谓的分子料理，是把杏仁卷心菜这种青铜级幻想食材的分子结构，进行重新组合了。”
　　
　　“通俗讲，就是把它从原有形状，变成了另一种独特形状。”
　　
　　“但爱丽丝，你没发现仅仅是鱼子酱的话，太单调了，不足以成菜吗？”
　　
　　爱丽丝脸色一滞。
　　
　　似乎，就是这个道理，被夏安一口戳破。
　　
　　从蔬菜汁变为鱼子酱。
　　
　　那无非就是用外表欺骗了食客的视觉，吃下去之后，营造出一种反转与落差的惊喜。
　　
　　但一味靠“反转与落差”手段，上不了大雅之堂。
　　
　　对上劲敌就有点哗众取宠的意思在里面了。
　　
　　夏安可不想自己的女弟子，在这种邪路上越走越远，轻声教育说：
　　
　　“一独放不是春，百齐放春满园。”
　　
　　“「杏仁卷心菜」这种幻想食材，本身就是可口美味的食物，甚至可以生吃，而你转换为鱼子酱的吃法，谈不上利用率。”
　　
　　瞧见爱丽丝脸色瞬间有些灰暗下去。
　　
　　夏安见大棒敲醒了她，立马就喂一颗过去，说道：
　　
　　“你可以试着多种搭配组合，比如，杏仁卷心菜的鱼子酱，和低温慢煮的牛肉，再加上其它的分子食物，构成一道菜。”
　　
　　爱丽丝的红色眸子愣愣看着夏安，下意识地问：
　　
　　“那师父，您觉得杏仁卷心菜鱼子酱，可以配什么幻想肉类食材？”
　　
　　谁知，夏安只是略微一想。
　　
　　就在爱丽丝惊喜且震撼的反应中。
　　
　　语气风轻云淡的，给予她一个标准答案：
　　
　　“杏仁卷心菜的风味，是杏仁味，兼具卷心菜的脆爽和清新。”
　　
　　“如果是尝试做一道完整分子料理的话，我会选择，用「低温慢煮」的烹调方式，煮透白毛辛德瑞拉牛肉，配合杏仁卷心菜的鱼子酱来吃。”
　　
　　欸？
　　
　　白毛辛德瑞拉牛肉？
　　
　　不就是四宫小次郎前辈，在他节目上那道《法式千层面团》的肉酱中，使用到的一种幻想牛肉食材？
　　
　　爱丽丝、绘里奈和美代子，对远月毕业生的表现，自是印象深刻。
　　
　　也幸好师父端出发光的幻想鱼面，否则的话，能不能稳胜四宫前辈还是二话。
　　
　　见她们这副反应，夏安嘴角含笑，也正好趁此机会，给女弟子们上一堂幻想食材的课程。
　　
　　这是远月学园未开设的学科。
　　
　　意味着，她们只有在夏安这，才能学到幻想领域的丰富知识。
　　
　　当然，这三位女弟子，家世都不普通。
　　
　　比如爱丽丝。
　　
　　直接拿「杏仁卷心菜」来制作分子料理，显然日常生活里，也有接触幻想食材。
　　
　　但幻想的荒野非常广袤，食材光怪陆离，多学到一种食材的特性，烹调方法，那就是积累了一种厨艺底蕴。
　　
　　别的不说，以他两次改良出《火焰汤饺》和《幻想鱼面》，先后成功驾驭运用蟹猪、红毛猪、龙虾鱼、横纹鲑鱼和荔枝鲟鱼的底子。
　　
　　如果在斗音上贩卖关于幻想食材的厨艺网课，那也能大赚一笔的。
　　
　　“白毛辛德瑞拉牛肉，在我看来，是青铜级的最强荤肉，甚至在白银级乃至黄金级，在牛肉这一块，都是没多少对手的。”
　　
　　夏安先肃容，强调了白毛辛德瑞拉牛肉的价值。
　　
　　“而且，它运用和烹饪的难度并不高。”
　　
　　这句才是重点。
　　
　　闻言。
　　
　　几位女弟子，眼睛骤然亮起。
　　
　　“那师父，我们这厨艺功底，可以尝试烹调它了？”爱丽丝紧张望着夏安询问。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）